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較真 04-30

每天喝“這些奶”十年后會導致器官損害?其實有些根本不是“奶”

較真要點:

椰奶、核桃奶、杏仁奶、燕麥奶等等,其實不是奶,而是 " 植物蛋白飲料 ",從蛋白質和鈣的角度來講肯定不如牛奶,但跟其他飲料相比還是好一些的。至于 " 導致肥胖,損害器官 " 的說法只是聳人聽聞的恐嚇,正常喝的話不必太在意。

查證者:云無心丨食品工程博士

最近,某自媒體平臺上有一條短視頻流傳甚廣,標題是 " 每天喝牛奶 10 年后會發生什么?",看內容會發現其實與標題幾乎無關,說的是其他幾種含有 " 奶 " 的食物,結論是 " 長期喝這些奶,會因為攝入過多的糖、脂肪、食品添加劑等成分導致肥胖,甚至對器官造成損害 "。

" 這些奶 " 到底是什么呢?真的有那么恐怖的危害嗎?其實有些根本就不是 " 奶 ",下面我們來一一梳理下。

一、早餐奶、高鈣奶、復原奶等等,一般而言是 " 調制乳 "

所謂調制乳,就是以奶為主要成分(不低于 80%),添加了其他原料、食品添加劑或者營養強化劑制成的奶。

也就是說,調制乳至少含有普通牛奶(或者羊奶)80% 的營養成分,此外還可能額外添加一些營養成分,比如鈣、維生素 A、維生素 D 等等。多數情況下," 調制 " 的目的是為了改善風味口感,所以可能會加入一些糖、甜味劑或者增稠劑。

對于 " 減糖 " 來說,添加了糖的調制乳確實不那么好。而甜味劑和增稠劑,其實對于健康沒有什么問題,只是因為 " 食品添加劑 " 的身份而受到一些消費者的抵觸而已。

需要說明的是," 高鈣 " 的概念是指鈣含量比普通牛奶高 25% 以上。這可以通過 " 調制 " 來實現,也可以是牛奶本身的營養成分含量高。很多高鈣奶是在普通奶的基礎上提高了鈣含量,而其他的營養成分并沒有降低。所以,可以說 " 沒有必要去花更多的錢追求高鈣奶 ",但不能因為 " 高鈣 " 或者 " 調制 " 就認為它的營養價值受到影響。

" 復原乳 " 本身并不意味著是調制乳,也可以 " 復原 " 成純牛奶。不過牛奶經過干燥成粉、再加水復原,風味口感會有較為明顯的變化,所以通常會加入其他成分來改善風味。" 復原 " 本身,對于蛋白質和鈣這兩種從奶中攝取的最重要的營養成分并沒有明顯影響,所以其實不值得糾結。

二、椰奶、核桃奶、杏仁奶、燕麥奶等等,其實不是奶,而是 " 植物蛋白飲料 "

這些食品容易造成一定的誤導。它們的真正身份是 " 植物蛋白飲料 ",因為名字中的 " 奶 " 而容易被消費者想當然地當做奶。

國標對于這類食品的蛋白質含量要求很低。在國家標準中,核桃乳和杏仁露的蛋白質含量是 ≥0.55%,而椰汁沒有國家標準,只有一個行業推薦標準,蛋白含量是 ≥0.5%。燕麥奶也沒有國家標準,現在市場上的主流產品蛋白含量是 1.0%,也有更低的。

總體而言,這些產品跟 " 奶 " 相去甚遠。我們喝奶的目標是攝入優質蛋白和鈣,而這些產品在這兩項關鍵指標上的表現慘不忍睹。

不過,這并不是說這些飲料 " 喝了就有害 "。它們通常含有糖,不過糖含量比起其他的糖飲料還是要低一些。此外,多少也含有一些蛋白質、礦物質和膳食纖維。

簡而言之,從蛋白質和鈣的角度來講,跟奶相比,它們是 " 劣質 " 的;不過跟其他飲料相比,它們的營養價值也還是要好一些。

三、調制乳飲料本質上是奶成分含量更低" 飲料 "

優酸乳、娃哈哈之類的 " 調制乳飲料 ",雖然有 " 乳 " 的元素,但本質上是 " 飲料 "。" 調制乳飲料 " 又分為三類:配置型、發酵型和乳酸菌飲料。在來自于奶的營養成分方面,配制型和發酵型的蛋白含量要求 ³1%,而 " 乳酸菌飲料 " 的蛋白含量甚至只要求 ³0.7%。

它們的奶成分含量低,更偏向于 " 風味飲料 " 了。在營養上,跟含糖碳酸飲料相比還能有一定優勢,但跟調制乳相比就大為不如了。

四、豆奶的情況比較復雜,有些甚至可以代替牛奶

豆奶的情況比較復雜一些。在國標里,把 " 豆奶 " 和 " 豆奶飲料 " 都納入了 " 植物蛋白飲料 " 的范疇,但又分類別制定了不同的標準。主要有以下幾種:

摘自國標 GB/T30885-2014《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》

1.濃漿豆奶

" 濃漿豆奶 " 在營養成分上對標純牛奶,蛋白含量要求甚至更高,而脂肪含量相當于 " 半脂牛奶 "。從攝入蛋白質的角度,大豆蛋白跟牛奶蛋白都是優質蛋白,而大豆脂肪以不飽和脂肪為主,此外豆奶中含有一些多糖,而其他的維生素和礦物質則各有長短。總體而言,除了鈣完敗于牛奶,其他方面并不遜色甚至有占優的地方。市場上還有一些添加了鈣的 " 調制豆奶 ",補上了鈣的短板,也就能夠代替牛奶了。

2.原漿豆奶、調制豆奶、發酵豆奶

一般的 " 原漿豆奶、調制豆奶、發酵豆奶 ",相當于稀釋了的 " 濃漿豆奶 ",營養成分的密度值要低一些,但營養組成也還是很優秀的。

3.豆奶飲料

" 豆奶飲料 " 跟 " 調制乳飲料 " 的情況類似,也會加入糖等調味成分——從營養的角度,比含糖碳酸飲料優越,比調制乳飲料就有不如了。

此外,國外還有分離蛋白、植物油等原料成分來生產的 " 豆奶 "。通過對原料的掌控和配方與加工工藝的調整,各種營養成分的含量可以人為調控,從而使得它在營養上能夠代替牛奶,甚至也可以做出蛋白含量更高的 " 高蛋白飲料 " 來。這樣的飲料中,會使用種類較多的增稠劑、乳化劑、營養補充劑等成分。只要破除對食品添加劑的偏見,這樣的豆奶在營養上甚至比牛奶還要更好。

五、一些 " 特種 " 的奶

牛奶是一種大眾化的產品。在 " 產品差異化 "" 高端化 " 的市場潮流下,也出現了一些 " 特種 " 的奶產品。比如:

1.A2牛奶

這是目前奶制品市場炙手可熱的概念。牛奶中含有酪蛋白,酪蛋白中有 A1 和 A2 兩種最主要的亞型。A2 牛奶中不含有 A1 酪蛋白,商家宣稱 A1 牛奶會導致乳糖不耐等健康危害,所以鼓吹 A2 牛奶更健康。這一聲稱并沒有被學術界和各國監管機構認可,但已經在市場營銷中廣泛使用。

2.舒化奶

牛奶中含有大約 5% 的乳糖。有很多人對乳糖不耐受,喝了之后會產生腹瀉等癥狀。舒化奶是通過乳糖酶處理分解了乳糖的牛奶。對于乳糖不耐受的人來說,舒化奶是有意義的;對于沒有乳糖不耐受的人群,舒化奶就沒有什么意義了。

3.羊奶、水牛奶、駱駝奶、馬奶、驢奶等

這些 " 小眾 " 的奶也是很好的蛋白質和鈣的來源。跟牛奶相比,它們在不同的營養指標上各有短長。

但是,市場營銷中所說的那些 " 特殊功效 " 并沒有科學依據——它們只不過是稀少、風味不同、價格更高的奶而已。

簡而言之,市場上的名字中含有 " 奶 "" 乳 " 的液體食物很多,讓消費者眼花繚亂。大家應該學會閱讀營養成分表和配料表,通過這兩部分 " 事實內容 " 去了解自己購買的是什么,而不是通過廣告語或者代言人去選擇。如果選擇它們的目標是營養,那么首先看清蛋白含量,其次注意糖(或者碳水化合物)含量,也就基本上不會被忽悠了。至于短視頻中所說的 " 這些奶含有 …… 會導致肥胖,甚至對器官造成損害 ",只是聳人聽聞、吸引眼球的恐嚇,正常喝的話,不必太在意。

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