關于ZAKER 免費視頻剪輯 合作 加入
新周刊 04-30

你買的廚余粉碎機,粉碎的只是你的錢包

以后下館子吃飯,如果有剩飯剩菜,可能要被收取廚余垃圾處理費了。

近日,反食品浪費法草案二審稿已經提請人大審議,進一步明確," 餐飲服務經營者可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應費用 "。

消息一出,網友一片嘩然,不少人表示無法理解:" 不好吃難道要我硬塞嗎?"

但也有人贊同,垃圾分類政策實施之后,前后端分類及處理仍有諸多問題,尤其是廚余垃圾,不只是家庭和餐飲企業的困擾,更是垃圾處理廠的一大難題。

傳統的中式烹飪,隨隨便便一頓家常便飯,都會產生不少油膩碗碟和廚余垃圾。

一桌簡單的中餐家常菜背后,有成堆的廚余。/ 圖蟲

如果是家有二胎或三代同堂,每天洗碗和丟垃圾都是不小的負擔。

垃圾分類政策實施后,丟垃圾變得比洗碗更具挑戰。站在濕垃圾桶旁破袋已經讓人抓心撓肝,要是稍晚一點,錯過丟垃圾的時間,那些臭烘烘、濕噠噠的廚余垃圾還得在家里過夜,引來各種小飛蟲。

事實上,為了不丟廚余垃圾,打工人已經拼盡全力。湊人頭下館子是其中之一,吃光不愛吃的菜,撐死也要光盤的也不在少數。

網友調侃,為了不丟濕垃圾,把西紅柿硬心都吃了。

所以,廚余粉碎機終于迎來了它的高光時刻。有數據顯示 ," 史上最嚴 " 垃圾分類政策實行后,廚余粉碎機在中國的銷量直線上升,2019 年線上銷售已經超過了 13 萬臺,到了 2020 年,線上銷售規模達到了 21.7 萬臺

在上海,廚余粉碎機的安裝工都成了最火工種,稍微努力下就能月入過萬。

從前乏人問津的廚余粉碎機,如今已經躋身于 " 早買早享受 " 小家電行列 TOP3,與洗碗機、掃地機器人成為越來越多家庭解放雙手的標配。

只不過,與洗碗機幾乎一邊倒的好評不同,大家對廚余粉碎機的評價頗有爭議。

廚余垃圾的油脂很容易堵塞下水道。/ 圖蟲

廚余粉碎機,是 " 雞肋 " 還是 " 神器 "?

在國內爆紅的廚余粉碎機,一般安裝在廚房水槽下,其原理也很簡單,用刀盤將廚余垃圾研磨攪碎,碎渣再順著下水道排出。

早在幾十年前,這種廚余粉碎機在美國已經非常普遍。2009 年,廚余粉碎機被一些國家列為綠色建筑標準。

在一股腦兒丟垃圾的時代,大多數中國家庭對廚余粉碎機都提不起興趣,一是不便宜,一臺就好幾千元,甚至近萬元;二是本能的懷疑——攪碎的殘渣,日積月累不會堵住下水道嗎?

2011 年清華大學環境學院的課題組做過一項系統的調查研究,結果顯示:廚余粉碎處理后,理論上不會在污水管道中沉積,還利于實現其生物質的有效利用,能在一定程度上緩解我國城鎮污水處理廠碳源不足的現狀等。

廚余粉碎機的原理再簡單不過:把垃圾攪碎,用水沖到下水道。/ 視覺中國

用廚余粉碎機將濕垃圾直接粉碎送到下水道和污水處理廠,既方便快捷,又節約成本,還有環保作用,豈不三全其美?

2016 年我國就有地方提出了 " 利用新科技、新設備,推廣廚余垃圾家庭粉碎處理 " 的做法。廈門是率先進行實驗的地方之一,一些高檔小區在建成之初就全部安裝了垃圾粉碎機。

2019 年 7 月最嚴垃圾分類條例在上海施行后,上海人迅速破防,來不及思考太多,紛紛裝上了廚余粉碎機。沒多久,品牌廣告、大 V 博主也開始輪番種草,廚余處理機就這樣輕而易舉戰勝了大眾的疑慮,走入尋常百姓家。

隨著購買的人越來越多,網絡上開始流傳著種草與拔草兩種聲音,有的后悔買太晚,認為這就是 " 早買早享受 " 系列;有的買完就后悔,因為家里的下水道被殘渣徹底堵死。

網傳某小區管家呼吁大家不要安裝垃圾處理機。

2019 年就有上海媒體報道,靜安某小區 800 戶居民安裝了廚余粉碎機后,每個月都有兩三戶人家被廚余粉碎機弄得下水道堵塞,居民不勝其煩。

前段時間,一位網友把自家的廚余粉碎機拆了,他在網上分享了一句使用心得:" 用一次堵一次,一堵就是 350 元管道疏通費。"

一位強烈安利過廚余粉碎機的微博大 V,后來也經歷了下水道被堵的災難。她專門錄制視頻吐槽,視頻里她花了一上午清理下水道,掏出了兩大把食物殘渣,最后絕望喊道:" 這輩子再用垃圾粉碎機是不可能的了!"

微博某大 V 吐槽廚余粉碎機。

有業內人士解釋,廚余粉碎機其實并不是萬能的。

芹菜莖、豆角、萵筍、甘蔗等高纖維食物,可能會纏繞廚余粉碎機的齒輪和刀盤;大骨頭、貝殼類很硬的垃圾,廚余粉碎機更加啃不動;

甚至剩飯、面條等淀粉食物,國外的一些網站上,也建議避免投入廚余粉碎機,因為這些東西很容易產生淤泥堵塞下水道。所以很多人質疑,廚余粉碎機不但雞肋至極,還會污染小區環境和河道水源。

美國《delish》雜志建議,意面、米飯、雞蛋殼等,都不要放進垃圾處理機內。

這么看來,除了自來水,廚余粉碎器還能粉碎什么呢?

北京工業大學環境與能源工程學院副教授秦俠認為,在人口密度極高的城市,大規模安裝廚余粉碎機,可能對地下水管網造成負擔,另一方面還可能產生硫化氫等厭氧產物,影響環境和管道安全。

2019 年,上海市綠化和市容管理局局長鄧建平有更明確的建議:" 在雨污混接改造完成之前,不鼓勵家庭采用廚余粉碎機處理廚余垃圾。"

這則消息下,很多人感到疑惑:為何在美國應用那么普遍的廚余粉碎機,到中國就突然有這么大爭議?

廚余處理機,在美劇中也很常見。/ 電影《許愿》

廚余粉碎機,在國外也問題多多

廚余粉碎機在美國的流行也不是一帆風順的。

1927 年,In-Sink-Erator 電氣制造公司創始人 John W. Hammes 發明了第一臺廚余粉碎機。他順利地拿到了專利,開了公司。然而,在往后的十幾年里,廚余粉碎機卻一直處于滯銷狀態。

美國政府認為,廚余粉碎機會給城市污水管道和污水廠帶來麻煩,因此許多城市都禁止使用;而消費者們則認為,它就是一個廚房里的奢侈品,無用且多余。

直到 1948 年,Robert M. Cox 進入 In-Sink-Erator 公司擔任銷售和市場副總裁,局面才終于有所改變。

直到 1997 年,紐約市才取消了廚余處理機的禁令。

Robert M. Cox 首先組織了一系列研究測試,向城市管道和衛生負責人證明,廚余處理機完全不會對城市污水管道造成負擔,相反,對城市衛生還相當有益。

經過不斷地游說,短短幾年內,就有不少城市取消了對廚余處理機的禁令。Robert M. Cox 的家鄉——賈斯帕小鎮,甚至提出了家庭必須安裝垃圾粉碎機的法令。

因為賈斯帕小鎮的官員發現,使用廚余粉碎機可以減少垃圾桶中濕垃圾的數量,讓垃圾收集從每周兩次減少到一次,運輸濕垃圾的費用立馬少了一半。

處理濕垃圾是一個非常龐大的工程。/Unsplash

在這之后,洛杉磯、底特律、丹佛等數十個城市紛紛效仿,必須安裝垃圾粉碎機的法令在越來越多城市推出。

獲得政府認可后,Robert M. Cox 的目光開始瞄準消費者,他聯系到了住宅管道承包商的婦女輔助會,贊助他們的午餐會,提供獎學金項目,交換條件是稍微推薦下廚余粉碎機;然后,開始在高端時尚雜志 "Vogue" 上刊登廣告。

廣告的畫面是一位拿著垃圾袋的時尚女郎,配文寫道:" 親愛的,你如此好看,不應該倒垃圾。"(Darling, you ’ re much too nice to carry outthe garbage.)

當年廚余處理機的廣告。

一套動作下來,廚余粉碎機終于在美國大獲成功。如今看來,這顯然只是一次商業營銷的成功。

不是所有樓宇和住宅都能用廚余粉碎機,比如紐約很多古舊的公寓樓里,垃圾粉碎機只允 18 樓以下的住戶使用。

堵下水管是常有的事,不久前,一位美國網友就在推特上抱怨,她把土豆皮扔進垃圾粉碎機,結果水槽堵了,疏通費花了兩百刀(折合人民幣約 1300 元)。

抱怨廚余處理機是沒有國界的。

美國之外,廚余粉碎機其實沒有那么流行。

哪怕是臨近美國的加拿大,廚余粉碎機的使用率也不高。在多倫多、渥太華等城市的某些社區,垃圾粉碎機甚至被禁止使用。即便是沒有禁止使用的城市,比如溫哥華,政府也不鼓勵使用廚余粉碎機,更希望市民將廚余垃圾丟進綠色垃圾桶(green cart food),或者在家中堆肥。

網站 Quora 上有人提問:為啥加拿大人不愛用廚余處理機?

傳說中日本廣泛使用的廚余粉碎機,實際上并不是像美國的廚余粉碎機那樣將垃圾粉碎后沖進下水道,而是粉碎后將垃圾渣烘干成粉末,人們還要定期清理干粉末。這種粉末簡單發酵后就可以變成有機肥料,許多日本家庭都用這種肥料給花草施肥。

這幾十年來,廚余粉碎機的制造公司一直在努力開拓美國以外的市場,然而所到之處總會帶來類似的爭論。反對方認為它給污水管道和污水處理廠帶來麻煩,支持的人認為它會從源頭減少廚余垃圾,降低濕垃圾運輸的費用和污染。

那么,廚余粉碎機到底好不好?

美國新澤西州一位環境顧問的總結值得思考,他認為,如果從頭開始建設一個城市的污水處理系統,使用廚余粉碎機無疑是個好方法。但問題是,我們的污水處理系統早就建設好了,并且已經使用了幾十年甚至一兩百年,因此廚余粉碎機就成了一個挑戰。

今天現成的排污系統都不是為大量廚余垃圾設計的。/ 圖蟲

有國家開始嘗試另一種解決辦法。在瑞典馬爾默市的一所公寓樓,政府贊助了 200 多個廚余粉碎機,這些廚余粉碎機并不與城市下水道相連,而是連接了一個單獨的系統,這個系統將廚余殘渣轉化為甲烷,然后作為天然氣和肥料使用。

在英國,一棟有 100 多位住戶的公寓樓建立了類似的垃圾處理系統。

但這些畢竟只是極少數,在很長一段時間里,我們的垃圾處理方式仍然要基于現有的污水處理系統、垃圾清運系統去考慮。

瑞典馬爾默市某公寓廚余處理系統。

處理好廚余垃圾

將是世界級的公益成就

廚余垃圾處理是一個世界級的難題,也是垃圾分類的最大痛點。

在垃圾分類實施之后,廚余垃圾的處理工作量并沒有得到減輕。因為廚余垃圾和其他干垃圾都不同,它占中國家庭生活垃圾的比重高達 70%-85%。2020 年新《固廢法》實施后,我國濕垃圾分離量還出現了明顯增長。2020 年 6 月,上海廚余垃圾分出量達到 9632.1 噸,較 2019 年同期增長了近 40%

更要命的是,廚余垃圾的含水量極大(70%-90%),全部堆在一起,臭味將會是爆炸級的,且很容易發生滴漏、滲漏,清運成本極高。清華大學環境學院教授聶永豐表示,已有很多地方對濕垃圾清運成本進行測算,收集處理一噸,就要花掉數千元。

廚余垃圾的處理其實成本很大。/ 圖蟲

對此,世界各國目前雖然還沒有一套完善的解決方案,但已經有了一些方向和共識。

在垃圾分類的過程中,前端分類、終端運輸、末端處置是三個重要節點。過去,垃圾處理主要靠末端處置,基本就是填埋或者焚燒,而這種處理方式不但會帶來污染問題,選址也常常引發爭議。

近幾年來,盡管餐廚垃圾末端處置技術已經在不斷進步,但離合格線還有很長一段距離。據新華網報道,2021 年 1 月,北京的家庭廚余垃圾日均分出量為 3818 噸,分出率為 20.71%。即使在垃圾分類實行已久的德國,分出率也只有 25%。

因此,解決廚余垃圾難題,必須從源頭上就減少排放,做好前端分類,否則后續處理成本將極大提升。這是當前大多數國家和地區采取的策略,大家都為此絞盡了腦汁。

比如韓國,政府為了減少廚余垃圾排放量,2011 年從首爾市開始,廚余垃圾按重量收費。只不過,政策實施后韓國的廚余垃圾總量并沒有顯著減少。韓國環境部資源循環政策局相關負責人沈忠九認為,人們的生活習慣短期內不易改變。

雖然有了稱重收費的廚余回收機,但垃圾分類還有很長一段路要走。/ 圖蟲

清華大學環境學院教授劉建國也認為,垃圾分類不是 " 一分就靈 ",而是涉及更多的責任主體和監管部門,需要對垃圾種類、數量、多種處理方式與復雜處理系統相匹配的全過程精細化監管。

德國人似乎做得更好一些。在德國,不可回收的廚余垃圾和其他垃圾都需要繳費,但廚余垃圾比其他垃圾要便宜很多。以柏林舉例,收集廚余垃圾的棕色垃圾桶,按 120L/14 天的收集頻率,價格為 13.05 歐 / 季度,收集其他垃圾的黑色垃圾桶,120L/14 天收集頻率的價格達到 33.78 歐 / 季度,貴出一倍不止。

所以,想要垃圾處理費便宜點,就得好好把廚余垃圾分類出來,如果還想再省錢些,還可以在自家堆肥。早在 1990 年,德國就出版了《家庭堆肥指南》,總發行量至今已經超過 300 萬冊。

家庭堆肥桶。/ 圖蟲創意

在中國,近年來堆肥也開始進入商業化,進入社區,進入學校教育,成為一股小潮流。

北京石景山區八角北里社區啟動了 " 無廢社區 " 項目,在小區內放置了堆肥桶,將居民的廚余垃圾變為肥料,供小區綠化使用;豐臺區今年也開始在幼兒園和中小學開展堆肥課題,讓學生通過堆肥技術將校園內的落葉、廚余垃圾等化為有機肥料,有的學校利用堆肥土壤種出了不少農產品。

在中國香港,屋頂農場已經頗具規模,堆肥技術得到了比較廣泛的使用。而內地的網購平臺上,家庭自用堆肥桶最近也熱銷了起來,購買評論多達數千條。疫情發生之后,各地都出現了園藝熱,很多人嘗試在陽臺、天臺種植花果和蔬菜,進一步推動了堆肥技術進入尋常百姓家。堆肥種出來實實在在的花果蔬菜,不僅實現了環保,也讓都市人渴慕自然的心靈得到了極大的滿足。

屋頂上的農場。/ 視覺中國

無論怎么說,為生活垃圾買單,已經成為一種趨勢了。問題只是如何買單:是交更多的垃圾處理費,或買更昂貴的廚余粉碎器,然后面臨廚房下水道堵塞、請通渠師傅被宰一刀的危險,還是努力減少廚余垃圾浪費,做好廚余垃圾分類,順便利用廚余垃圾種點花花草草。

對自詡有 " 種菜天賦 " 的中國人來說,這不應是一個很難的選擇。

新周刊

一本雜志和一個時代的體溫。

4585 篇原創內容

公眾號

1.Getting and Spending: European and American Consumer Societiesin the Twentieth Century,by SusanStrasser

2. 垃圾處理一本萬利?濕垃圾處置遭遇猶豫和觀望,第一財經

3. 聶永豐教授:廚余垃圾是垃圾分類的痛點

4. 破題垃圾分類 " 最后一公里 ":廚余垃圾迎承載力大考

5. 廚余垃圾粉碎機該不該裝?《中國科學報》

6.Going Global By Going Green,THE WALL STREETJOURNAL

7.Robert Cox; Popularized Use of Garbage Disposers,LOS ANGELE TIMES

8. 德國家庭堆肥:自家廚余自己負責 踐行循環經濟,環衛之聲

以上內容由"新周刊"上傳發布 查看原文

相關閱讀

最新評論

沒有更多評論了
頭條新聞

頭條新聞

時事熱點 一手掌握

訂閱

覺得文章不錯,微信掃描分享好友

掃碼分享

ZAKER | 出品

查看更多內容
嫩草影院